Cara Membuat Butter Cream

Cara Membuat Butter Cream ternyata cukup mudah, bahan yang digunakan pun tergolong sederhana. Sebelum mengetahui cara membuat butter cream, kita bahas dulu apa itu butter cream, apakah butter cream sama dengan whipped cream?

Bagi Anda yang belum tahu, butter cream ialah salah satu bahan yang biasanya digunakan untuk menghias kue. Biasanya digunakan sebagai bahan penutup kue atau ornamen kue sebagai dekorasi. Butter cream bahan utamanya ialah margarin dan gula yang dikocok hingga mengembang dan lembut. Ciri butter cream yang baik adalah teksturnya lembut dan tidak berpasir serta tidak menggumpal, rasanya manis dan tidak getir, berwarna putih hingga sedikit kekuningan atau tergantung lemak yang digunakan.

Apakah butter cream sama dengan whipped cream? Butter cream dan whipped cream memang populer untuk digunakan sebagai bahan penghias kue. Persamaannya, butter cream dan whipped cream sama-sama creamy dan lembut. Akan tetapi keduanya berbeda. Whipped cream atau krim kocok adalah krim yang berbentuk cair dengan kandungan lemak 30-35%. Meskipun kandungan lemaknya tidak bergitu tinggi, krim ini masih bisa dikocok hingga mengeras.

Sedangkan butter cream, kandungan lemaknya lebih tinggi karena terbuat dari mentega, susu kental manis dan gula. Rasa dari butter cream tidak semanis whipped cream, dan butter cream harganya lebih terjangkau dari whipped cream. Gunakan whipped cream ketika kue akan disajikan di ruangan ber-AC, indoor dan dingin. Sebaliknya gunakan butter cream ketika kue akan disajikan ke tempat yang bersuhu agak panas. Karena butter cream lebih kuat bertahan dalam suhu ruangan yang panas. Sedangkan whipped cream lebih sensitif dan tidak diperbolehkan terkena suhu yang panas.

 

Cara Membuat Butter Cream Lembut dan Mudah

  1. Butter cream sederhana

Bahan-bahan :

  • Mentega putih 250 gram
  • Susu kental manis 5 sdm

Langkah membuat butter cream sederhana :

  • Mentega putih dikocok menggunakan mixer dengan kecepatan sedang hingga agak lembut
  • Lalu tambahkan susu kental manis
  • Kocok kembali hingga lembut dan mengembang
  • Butter cream siap digunakan

 

  1. Membuat butter cream yang lembut

Bahan-bahan :

  • Mentega putih import 600 gram
  • Susu kental manis putih 250 gram
  • Pasta vanili 0,5 sdt
  • Simpel syrup 100 ml
  • Rhum 2 sdm
  • Garam halus 0,25 sdt

Langkah membuat butter cream yang lembut :

  • Masukkan satu per satu bahan ke dalam satu wadah
  • Lalu kocok menggunakan mixer dengan kecepatan sedang hingga lembut dan mengembang
  • Butter cream yang lembut dan lezat siap digunakan untuk menghias kue

 

  1. Cara membuat butter cream ala Budi Sutomo

Butter cream ala Budi Sutomo terkenal butter cream yang lezat dan lembut. Berikut ini cara membuat butter cream ala Budi Sutomo.

Bahan-bahan :

  • Mentega putih lokal 500 gram
  • Gula halus 200 gram
  • Margarin 100 gram
  • Pasta vanili 1 sdt
  • Susu kental manis putih 200 gram
  • Garam halus 0,25 sdt

Langkah membuat butter cream ala Budi Sutomo :

  • Masukkan semua bahan ke dalam satu wadah
  • Kocok menggunakan mixer dengan kecepatan sedang hingga adonan lembut dan mengembang
  • Butter cream ala Budi Sutomo siap digunakan untuk menghias kue tart, cupcake, brownies dan berbagai jenis kue lainnya.

 

  1. Butter cream super lembut

Bahan-bahan :

  • Mentega putih import 600 gram
  • Whipped cream 400 gram
  • Susu kental manis putih 100 gram
  • Simple syrup 250 ml
  • Rhum 2 sdm
  • Susu bubuk 2 sdm
  • Pasta vanili 0,5 sdt
  • Garam halus 0,25 sdt

Langkah pembuatan butter cream super lembut :

  • Masukkan semua bahan ke dalam satu wadah
  • Kocok semua bahan menggunakan mixer dengan kecepatan sedang hingga adonan lembut dan mengembang
  • Butter cream super lembut ala toko kue ternama siap untuk digunakan

Catatan :

Supaya hasil dan rasanya super lembut dan enak, dalam resep membuat butter cream ini mentega yang digunakan harus mentega putih import. Mentega putih import adalah mentega yang terbuat dari lemak susu.

 

  1. Membuat cream modifikasi

Bahan-bahan :

  • Mentega putih 250 gram
  • Gula bubuk yang telah di ayak 75 gram
  • Merry whippes 125 gram
  • Susu kental manis 3-4 sdm

Langkah membuat butter cream modifikasi :

  • Kocok mentega dan merry whipped menggunakan mixer hingga warnanya pucat
  • Masukkan gula halus, lalu kocok kembali
  • Langkah terakhir, masukkan susu kental manis dan kocok lagi
  • Butter cream modifikasi siap digunakan

Catatan :

Merry whipped dapat Anda dapatkan di toko bahan kue terdekat. Bentuk merry whipped ini mirip dengan mentega namun baunya lebih harum. Hasil dari butter cream modifikasi ini cukup kokoh

  1. Butter cream ala Chef Juna

Bahan-bahan :

  • Mentega tawar (unsalted butter) atau mentega putih 225 gram
  • Susu kental manis 1,5 sdm
  • Gula bubuk yang telah diayak 75 gram

Langkah membuat butter cream ala Chef Juna :

  • Kocok mentega sampai pucat menggunakan mixer dengan kecepatan sedang
  • Masukkan gula halus, dan kocok kembali
  • Masukkan susu kental manis dan kocok kembali hingga merata
  • Butter cream ala Chef Juna telah siap digunakan sebagai topping untuk menghias kue

Catatan : butter cream ala Chef Juna ini akan semakin enak kalau ditambah dengan campuran merry whip. Hasilnya akan lebih lembut dan lebih wangi dibandingkan hanya menggunakan mentega saja.

  1. Membuat butter cream lembut dan tidak eneg

Bagi Anda yang merasa bahwa butter cream itu terasa eneg ketika dimakan, Anda dapat mencoba resep membuat butter cream yang lembut dan tidak eneg berikut ini.

Bahan-bahan :

  • Mentega putih 1000 gram (Anda bisa menggunakan mentega merk Palmia, Melinda atau Blue band)
  • Simple syrup atau gula cair siap beli di toko bahan kue sebanyak 350 ml
  • Hollman soft cream 200 gram
  • Vanilla cair 0,5 sdt atau secukupnya (vanila cair dapat diganti dengan cream cheese 100 gram, sesuaikan dengan selera Anda)
  • Susu kental manis 1 kaleng

Langkah membuat butter cream lembut dan tidak eneg :

  • Pertama, kocok mentega putih hingga lembut
  • Masukkan simple syrup atau gula cair, lalu kocok lagi
  • Masukkan soft cream dan susu lalu kocok kembali hingga adonan mengembang dan lembut
  • Masukkan vanilla cair atau cream cheese lalu kocok kembali hingga tercampur rata
  • Butter cream yang lembut dan tidak eneg siap untuk digunakan
  1. Cara membuat butter cream murah meriah

Bahan-bahan :

  • Mentega putih 600 gram
  • Gula bubuk yang telah diayak atau tepung gula 500 gram
  • Aroma butter cream secukupnya

Langkah membuat butter cream murah meriah :

  • Masukkan mentega putih, gula bucuk dan aroma butter dalam satu wadah lalu kocok hingga lembut atau kurang lebih selama 15 menit
  • Jika adonan telah mengembang dna lembut, butter cream murah meriah siap digunakan untuk menghias kue Anda

 

Macam-macam Butter Cream

Dapat uraian diatas, dapat diketahui bahwa membuat butter cream bisa dengan banyak cara, tergantung sesuai dengan kebutuhan Anda. Apakah Anda membutuhkan butter cream yang lembut, butter cream yang murah, dan sebagainya.

Selain fakta bahwa butter cream dapat dibuat dengan mudah dengan berbagai cara, ternyata butter cream juga memiliki banyak jenis. Perbedaan jenis butter cream satu dengan yang lain dipilah berdasarkan wilayah asal dan teknik pembuatannya. Berikut ini adalah 6 jenis butter cream yang bisa Anda simak.

  • American butter cream

American butter cream merupakan butter cream yang creamy dan sangat manis. Rasa manis yang tinggi dari american butter cream dihasilkan oleh penggunaan mentega yang cukup banyak. Sejauh ini, american butter cream ini adalah yang paling mudah dibuat. Bahan yang dibutuhkan hanya mentega, gula bubuk, krim dan sedikit vanila serta tanpa perlu dimasak.

American butter cream memiliki warna putih gading pucat. Yang perlu diperhatikan jika Anda pengguna setia american butter cream ialah menjaga suhu butter cream. Sebab american butter cream tidak begitu tahan dengan suhu panas dan akan meleleh. Sebaiknya simpan krim yang telah jadi di dalam kulkas.

  • Flour butter cream

Jenis butter cream ini tidak jauh berbeda dengan american butter cream. Hanya saja rasanya tidak semanis dengan american butter cream. Flour butter cream memiliki tekstur rasa yang lebih halus. Selain itu, flour butter cream dapat bertahan lebih lama di suhu yang hangat. Karena flour butter cream tidak menganung fat yang banyak serta dibuat dengan struktur pudding base sehingga krimnya agak sedikit padat dan tidak cepat meleleh.

Cara membuat flour butter cream diawali dengan membuat puding sederhana yang dibuat dari susu, gula dan ditambahkan tepung. Agar tidak terbentuk gumpalan, aduk tepung dan gula terlebih dahulu sebelum dicampurkan ke susu.

Setekah itu, masukkan ke panci yang telah berisi susu yang dimasak dengan api rendah hingga mendidih. Adauk terus agar tidak terbentuk gumpalan pada pusing.

Setelah matang, pindahkan adonan ke wadah yang telah dilapisi plastik wrap tahan panas. Plastik wrap ditekan hingga menyatu dengan puding dan supaya adonan tidak mengeras. Tekstur yang dihasilkan agak sedikit padat hampir mirip seperti lem.

  • French butter cream

Butter cream ini adalah jenis butter cream yang cantik dan bertekstur. French butter cream ini kaya akan krim karena dibuat dari busa kuning telur. Ciri dari french butter cream ini adalah secara alamiah, ia berwarna kuning cerah dan mengandung lemak yang cukup banyak karena terbuat dari kuning telur. Oleh karena itu, french butter cream ini tidak dapat bertahan lama di suhu yang hangat.

  • German butter cream

German butter cream adalah jenis custard based butter cream dengan warna kuning cantik. Meskipun mengandung mentega yang sedang dan 3 butir telur, tekstur dan rasa dari german butter cream ini tetap ringan. Rasanya juga lebih lembut dibandingkan jenis buter cream lain. Kelemahannya ialah german butter cream ini tidak dapat bertahan lama di suhu yang hangat.

  • Italian butter cream

Italian butter cream memiliki warna yang lebih terang bahkan cenderung terlihat berwarna putih karena dibuat dengan italian meringue. Jenis italian butter cream, dapat bertahan di suhu hangat dengan waktu yang cukup lama, sehingga sangat cocok digunakan untuk hiasan kue pada tempat tropis.

Pada cara pembutannya, italian butter cream menggunakan simple syrup atau gula cair yang diteteskan pada egg foam. Teknik pembuatannya mirip dengan pembuatan french butter cream.

  • Swiss butter cream

Swiss butter cream ini merupakan jenis butter cream yang paling sering digunakan pada pembuatan kue. Karena swiss butter cream lebih kaya rasa. Pembuatan swiss butter cream hampir sama dengan italian butter cream, perbedaannya ialah swiss butter cream hanya menggunakan swiss meringue. Swiss butter cream memiliki warna yang cenderung lebih putih jika disandingkan dengan dark chocolate cake. Anda perlu tahu bahwa swiss butter cream juga merupakan salah satu egg-foam based butter cream termudah, sebab tidak memakai hot sugar syrup sama sekali.

 

Tips Membuat Butter Cream

  • Pilih mentega yang tepat

Setengah kandungan butter cream adalah mentega. Jadi, pastikan Anda memilih mentega yang tepat. Semakin berkualitas suatu mentega, kandungan lemaknya akan semakin banyak dan semakin bagus untuk butter cream. Pastikan bahwa mentega yang akan dibuat butter cream bersuhu ruangan normal. Mentega yang masih dingin karena keluar dari kulkas tidak akan tercampur dengan baik, hingga mempengaruhi tekstur butter cream Anda menjadi kasar.

  • Pilih pemanis yang tepat

Sirup gula lebih baik daripada gula bubuk sebagai pemberi rasa manis pada butter cream. Tekniknya, tuangkan gula sedikit demi sedikit pada adonan butter cream ketika dikocok untuk menentukan rasa butter cream yang pas. Selain sirup gula, Anda juga dapat menggantinya dengan susu kental manis. Gula dapat menjadikan butter cream menjadi manis, sedangkan susu kental manis menjadikan butter cream terasa manis dan gurih.

  • Aduk dengan kecepatan bertahap

Butter cream yang sukses adalah butter cream yang teksturnya padat. Saat mengocok adonan butter cream menggunakan mixer, awali dengan kecepatan rendah hingga mentega dan pemanis menyatu kemudian naikkan kecepatan hingga kecepatan sedang. Kemudian kocoklah hingga tekstur butter cream agak memadat. Jika butter cream tetap encer meskipun telah dikocok lama menggunakan kecepatan tinggi, ini artinya Anda terlalu banyak memasukkan cairan pada adonan. Mungkin saja terlalu banyak memasukkan gula cair, susu kental manis, essens vanilla atau tanpa sengaja memasukkan air. Cairan yang terlalu banyak masuk ke adaonan dapat membuat butter cream pecah.

  • Bagaimana jika butter cream pecah?

Butter cream dapat pecah karena lemak dan air tidak menyatu dengan baik. Mungkin saja hal itu terjadi karena semua bahan untuk membuat butter cream tidak berada pada suhu ruangan yang sama. Jika butter cream pecah, jangan langsung buang butter cream Anda. Lanjutkan mengocok butter cream hingga beberapa waktu lagi. Jika masih pecah, masukkan butter cream ke lemari pendingin hingga agak mengeras dan keluarkan kemudian kocok lagi.

Membuat butter cream ternyata tidak sesulit yang dibayangkan ya. Jika rajin membuat dan mencicipi, Anda akan bisa menemukan butter cream yang sesuai dengan selera Anda. Karena butter cream ini merupakan bahan penting pembuatan kue sebagai olesan atau hiasan untuk kue black forest, chesse cake dan carrot cake. Selamat mencoba, semoga bermanfaat.

 

Leave a Reply